若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：
发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
精炼和综合再制酒类，包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、等。